记者从市食安办获悉，近期，市食安办将加强农村集体聚餐管理工作列为治理“餐桌污染”年度工作的内容，推进农村集体聚餐食品安全风险防控工作。目前，市食安办、市卫计委、市食药监局已印发了《进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控指导意见》（以下简称《指导意见》），规范集体聚餐食品原料的采购、储存及加工等环节相关要求，有效减少发生食物中毒事件的可能。

根据市食安办的部署，各县（市、区）食品药品监管部门将制定农村集体聚餐食品安全管理办法，有步骤地开展农村集体聚餐管理工作；卫生行政部门要组织做好农村集体聚餐食物中毒者的医疗救治和中毒信息通报工作。

加工场所须距离污染源25米以上

“要防控农村集体聚餐食品安全风险，就必须规范聚餐场所环境和设施设备。”据市食安办相关负责人介绍，根据《指导意见》，集体聚餐及加工场所要尽可能安排在室内，若位于户外则应安排在地势干燥，有给排水条件、用电保障和遮棚的地方，且加工用水水质要符合国家规定的生活饮用水卫生标准；加工场所要远离污染源，距离粪坑、猪圈、垃圾堆场、旱厕、有毒有害企业等污染源25米以上，避免畜禽进入；集体聚餐加工场所要有防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施。

《指导意见》还从五个方面对集体聚餐食品原料的采购、储存及加工等环节做了明确要求。据悉，一是集体聚餐食品原料要从正规渠道采购，索取并保留凭据。严禁采购腐败、变质、霉变等感官性状异常、“三无”和超过保质期的食品，严禁采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品。二是集体聚餐自宰猪羊等畜禽要选择健康个体，宰后要对肉品进行检查，清除病变部位。三是食品原料、半成品、成品要分开存放，不得生熟混放，容易变质的食品要冷藏或冷冻保存。四是肉、菜、水产品要分类清洗，食物要烧熟煮透，采购外卖熟食应在装盘前重新烧熟煮透。五是餐饮具、刀具应进行清洗消毒。

菜谱、举办地点和人数等须提前报告

此外，《指导意见》还明确规定了集体聚餐举办者和承办者为食品安全第一责任人，集体聚餐举办者和承办者要签订食品安全协议，并自觉履行报告义务，在集体聚餐举办前，将菜谱、举办地点、参加人数等提前向辖区内食品安全协管员（或信息员）报告，并签订食品安全承诺书；集体聚餐举办者要对承办者的食品安全状况进行自查自检，对发现的问题和隐患要督促承办者及时整改；集体聚餐承办者要组织对雇佣的加工制作人员进行健康体检和定期培训，不得雇用患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，并应向乡镇食品药品监管机构报告加工制作人员的健康体检和培训情况；发现集体聚餐疑似食物中毒事故及其他突发食品安全事故时，聚餐举办者、承办者或食品安全协管员应立即向乡镇食品药品监管机构和当地政府报告，并第一时间将病患送往医院进行救治。